步骤 1/18
准备好香草奶油馅材料。
北海道戚风蛋糕
婷汐
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食用材料
牛奶
200g
细砂糖
50g
蛋黄
2个
玉米淀粉
10g
低筋面粉
10g
淡奶油
100ml
香草精
数滴
鸡蛋
4个
细砂糖（蛋白）
50g
细砂糖（蛋黄）
30g
色拉油
30g
牛奶
30g
低筋面粉
35g
步骤 2/18
蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色略发白。
步骤 3/18
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤 4/18
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把一半煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄糊里，边倒边不停搅拌，防止蛋黄面糊结块。
步骤 5/18
牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒入奶锅，加几滴香草精。奶锅用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变浓稠后关火。
步骤 6/18
把煮好的蛋乳泥倒入盆里隔冰水不停搅拌。使蛋乳泥保持细腻光滑。
步骤 7/18
把100ml的淡奶油打发到保持花纹的状态。
步骤 8/18
把打发的淡奶油和均匀的蛋乳泥混合。用硅胶刮刀搅拌均匀，香草奶油馅就做好了。放入冰箱冷藏。
步骤 9/18
戚风蛋糕材料
步骤 10/18
把鸡蛋蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
步骤 11/18
蛋黄加入细砂糖30g，再加入牛奶30g和色拉油30g，搅拌均匀。
步骤 12/18
筛入低筋面粉，硅胶刮刀搅拌均匀。把蛋黄糊放置一边。
步骤 13/18
蛋白分三次加入细砂糖50g，用打蛋器打至湿性发泡状态。
步骤 14/18
先盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤 15/18
把面糊装入纸杯，五六分满即可。
步骤 16/18
放进预热好180度的烤箱，烤制15左右，至表面金黄即可出炉。
步骤 17/18
把香草奶油馅装入裱花袋。
步骤 18/18
等蛋糕冷却后，用裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅。撒上糖粉。
