步骤 1/6
锅中不放油，放入精盐炒干水汽，关火，待盐的温度降低一点后（以放入花椒粉后不冒大烟为准），放入花椒粉，利用盐的温度烘出香气，和匀后备用。
椒盐河虾
なつめ たかし
2.4万+ 浏览|
94 收藏
美食故事
以前去苏州的时候，在得月楼吃过一道【龙井虾仁】，那一粒粒玉白鲜嫩的虾仁给我留下了深刻的印象。虾仁都只有瓜子大小，吃的时候都是用勺子一勺勺地舀，根本不可能用筷子来夹。这些虾仁都是人工用手一粒粒的剥（挤）出来的。
在家里吃河虾，肯定不可能像餐厅里那样剥成虾仁来吃，一般的做法都是带壳油炸，然后撒点椒盐就可以的。
炸河虾没有太多技巧，注意油温高、时间短就好，不过要炸到外酥内嫩，有一个关键步骤就是复炸。
食用材料
河虾
300g
精盐
3g
花椒粉
1g
色拉油
500g
步骤 2/6
河虾在清水中清洗干净，沥干水份。
步骤 3/6
热锅放油，油温180℃时，放入河虾炸5秒钟捞出。
步骤 4/6
油温重新加热到180℃时，放入河虾复炸5秒钟，捞出沥油。
步骤 5/6
另取炒锅，放入炸好的河虾，撒上椒盐粉，和匀后即可装盘。
步骤 6/6
