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6寸原味戚风蛋糕

小法

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美食故事

这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。

食用材料

低筋面粉 85克鸡蛋 5个细砂糖 75克牛奶 50克玉米油 45克

步骤 1/18

将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。

步骤 2/18

用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。

步骤 3/18

筛入低筋面粉。

步骤 4/18

用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。

步骤 5/18

分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。

步骤 6/18

这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。

步骤 7/18

蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。

步骤 8/18

分三分之一蛋白到蛋黄糊里。

步骤 9/18

用J型的翻拌手法翻拌均匀。

步骤 10/18

将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。

步骤 11/18

同样使用J型翻拌手法混合均匀。

步骤 12/18

将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。

步骤 13/18

震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。

步骤 14/18

蛋糕烤好后震模排出气体。

步骤 15/18

倒扣在碗上晾凉。

步骤 16/18

成品图。

步骤 17/18

撰写制作步骤

步骤 18/18

撰写制作步骤

小贴士：

1．每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。 2．用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。 3．蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。 4．使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。

菜谱标签：二人世界大众人群戚风蛋糕烤学龄前儿童 4-5岁

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