步骤 1/18
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巧克力戚风蛋糕
心语初冰
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美食故事
从原味走向巧克力味儿，都是大家的建议，我分享给你们更多的味觉，更多的快乐，希望大家喜欢。
食用材料
蛋清
180g
细砂糖
81g
塔塔粉
1.8g
牛奶
48g
黄油
48g
低筋粉
40g
中脂可可粉
6.5g
玉米淀粉
15g
蛋黄
80g
步骤 2/18
牛奶，黄油放至电磁炉烧热，但是温度不能太高避免烧糊。
步骤 3/18
使黄油完全融化，且温度在70---80℃。
步骤 4/18
加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，可可粉材料。
步骤 5/18
搅拌均匀。
步骤 6/18
加入蛋黄。
步骤 7/18
搅拌均匀。
步骤 8/18
蛋清，细砂糖，塔塔粉，放在一起。
步骤 9/18
将蛋清打至如图所示，蛋白稍硬。
步骤 10/18
取三分之一于巧克力面糊里面。
步骤 11/18
用刮板上下搅拌均匀。
步骤 12/18
然后倒入剩余的蛋白里面。
步骤 13/18
搅拌均匀。
步骤 14/18
装模烘烤。烘焙温度：上火：190℃ 下火：180℃ 时间：30----45分钟，看自己烤炉而定，仅供参考！
步骤 15/18
烤熟的蛋糕出炉。
步骤 16/18
然后倒扣在网架上，待凉。
步骤 17/18
脱模。
步骤 18/18
自我感觉良好。
小贴士：
注意：这是一个8寸的量，希望大家根据自己的模具大小，换算适合自己的配方量，比例不变，数量随之灵活调整。 1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，待蛋糕完全凉透再装饰。 10，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开通了微信订阅号【糕一三班】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。
