步骤 1/42
准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）
做好戚风蛋糕不气疯
喵喵
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美食故事
这次把前序工作都一一的拍下来了，以前这些都没有拍下来，略过了，这次能拍的步骤都拍下来了，步骤有些累赘，不过算是给新手一个参考，这是做8寸的量哦，如果做6寸的量可以相应减少，并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦
食用材料
低筋面粉
100g
纯牛奶
70ml
植物油
60ml
鸡蛋
5个（大的5个，小的6个）
细砂糖
80g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
4滴
步骤 2/42
提前准备好所有材料
步骤 3/42
鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
步骤 4/42
鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
步骤 5/42
蛋清用打蛋器一档打发
步骤 6/42
打成细腻后换三档继续打
步骤 7/42
打发成细腻小泡后就加细砂糖
步骤 8/42
加入三分之一细砂糖，继续三档打发
步骤 9/42
感觉柔软了就继续加白砂糖
步骤 10/42
加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
步骤 11/42
用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
步骤 12/42
这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
步骤 13/42
倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
步骤 14/42
最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
步骤 15/42
然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
步骤 16/42
然后静置2、3分钟
步骤 17/42
现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
步骤 18/42
加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
步骤 19/42
搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
步骤 20/42
翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
步骤 21/42
取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
步骤 22/42
用刮刀从中间向上划拌
步骤 23/42
像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
步骤 24/42
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
步骤 25/42
搅拌均匀至无白色即可
步骤 26/42
在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
步骤 27/42
所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
步骤 28/42
烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
步骤 29/42
10分钟后
步骤 30/42
20分钟后
步骤 31/42
30分钟后
步骤 32/42
40分钟后，满满的
步骤 33/42
60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
步骤 34/42
80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
步骤 35/42
牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
步骤 36/42
出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
步骤 37/42
6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
步骤 38/42
漂亮吧
步骤 39/42
看张侧面的
步骤 40/42
组织很好，用手一按就回弹
步骤 41/42
切块看看
步骤 42/42
开吃了
小贴士：
我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了
