步骤 1/23
准备所需食材。
虾仁生煎包
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美食故事
生煎包是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。今天做的加入了鲜虾仁，增加了口感营养的同时，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香和虾仁的鲜香全部的美味在口中久久不散，简直不能更美味！
食用材料
面粉
200g
干酵母
3g
水
100ml
猪肉馅
300g
生抽
10g
盐
3g
糖
3g
胡椒粉
少许
葱姜水
60g
香油
3g
生粉
0.5g
虾
19个
熟黑芝麻
适量
小香葱
适量
步骤 2/23
大虾去头去壳去虾线，然后一分为二或三，加少许盐，姜片，胡椒粉，生粉（这四样不在配料表中）腌制。
步骤 3/23
猪肉馅选三分肥七分瘦的，加入盐，糖，生抽，胡椒粉（爱吃鸡粉的现在加适量）拌匀，一个方向打上劲。（调料用量参照配料表）
步骤 4/23
这个是调猪肉馅前泡的葱姜水，用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里，取60克，分两次打入肉馅。
步骤 5/23
打过水的肉馅，再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了，可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿，待用。
步骤 6/23
100ml的温水加3g酵母粉，搅匀，
步骤 7/23
酵母水慢慢加入面粉中，边加边拌，拌好后把面放到案板上，揉上劲儿（大概揉个十来分钟，揉的面团越光，越上劲，成品效果越好）。
步骤 8/23
揉好的面团，用保鲜膜盖上，醒十分钟。
步骤 9/23
十分钟后面团已经有点微微发酵。
步骤 10/23
然后把面团下成15克每个的小剂子。
步骤 11/23
揉光揉匀后用保鲜膜盖上，防止干裂。
步骤 12/23
擀皮
步骤 13/23
包馅，上边放虾仁（一个包子里放一个虾仁）。
步骤 14/23
包起来。
步骤 15/23
包好后放进不粘锅里，开小火，不用加油（如果不是不粘锅的话，可以在底部少擦一点油。一定要选择锅底厚受热均匀的锅才行，如果锅底太薄很快就会糊掉）。
步骤 16/23
盖上锅盖，烙到底部有点焦黄。
步骤 17/23
加入淹到包子1/3处的热水。
步骤 18/23
立马盖上盖子，调中火。
步骤 19/23
随时观察，等到锅里没有水的时候（大约五分钟），打开锅盖，从周围淋上适量食用油，撒上黑芝麻。
步骤 20/23
再次盖上锅盖，改小火慢煎。（经常晃动锅子，煎的更均匀）
步骤 21/23
等到下边煎的焦黄，撒上小香葱碎即可出锅。
步骤 22/23
Q弹的虾仁，香甜的肉汁,哈哈，小心别烫嘴。
步骤 23/23
最后一步装盘，拍照，开吃。
小贴士：
我这款生煎只打了水，没有加皮冻，如果加了皮冻汤汁会更加浓郁。要加皮冻的话，一般按照5:3的比例加，即一斤的肉加300克的皮冻。 配方中我给出了盐的用量，只作为大致参考，因为每一种盐的咸度略有差别。 面一定要揉到，不然会跑汤，成品也会不好看。 这个方子一共包了19个包子，大家可作为参考。
