步骤 1/15
葱切葱花，蒜切蒜末，香菜切碎，红椒切丁备用
创意避风塘虾仁－迷迭香
过客而已
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美食故事
➤ 避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。渔民长期在此居住，逐渐建立了水上文化，在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，还可以饱餐艇家在“海上厨房”里随时烹煮的海鲜美食。随着海岸工程和污染的日益严重，“海上厨房”早已纷纷上岸，但当时水乡渔村的美味佳肴依然广为流传，比如著名菜式“避风塘炒蟹”，今天的创意避风塘虾仁也是其中的美味之一。
➤ 避风塘虾仁采用面包糠作为载体，吸收众多食材的味
食用材料
虾
250克
咸鸭蛋
1个
红椒
1根
香菜
1把
葱
1把
黄油
1小块
蒜
半头
面包糠
200克
黑胡椒粉
1/2茶匙
步骤 2/15
咸鸭蛋对半切开，蛋黄与蛋清分别取出放入不同的碗中
步骤 3/15
蛋黄、蛋白分别用勺子压碎备用
步骤 4/15
将虾头剪掉，虾背剪开，挑出虾线
步骤 5/15
将虾头剪掉，虾背剪开，挑出虾线
步骤 6/15
将虾头剪掉，虾背剪开，挑出虾线
步骤 7/15
锅中热油倒入虾仁，大火炒至变红盛出备用
步骤 8/15
锅重新烧热，倒入一小块黄油，小火加热至融化
步骤 9/15
倒入咸蛋黄，搅碎后小火炒至起泡
步骤 10/15
将红椒丁、蒜末、咸蛋白碎依次倒入锅中大火翻炒
步骤 11/15
将面包糠倒入锅中后，小火翻炒至金黄色
步骤 12/15
将炒熟的虾仁倒入锅中继续翻炒
步骤 13/15
倒入黑胡椒粉，翻炒均匀
步骤 14/15
将葱花、香菜碎依次倒入锅中翻炒均匀
步骤 15/15
开吃啦！
小贴士：
1. 在虾背切一刀，大概身体的1/2的深度，这样炒出来会卷成漂亮的虾球。 2. 锅中倒入面包糠后，要用小火慢炒至金黄色，防止炒糊。
