步骤 1/12
将牛蛙洗净，按关节切段。
干锅牛蛙麻辣咸香
清姐
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食用材料
花椒
2g
生抽
10ml
生姜
5g
大蒜
3g
葱结
4g
香菜
适量
牛蛙
700g
藕丁
一节
土豆
半个
芹菜
少量
彩椒
一个
郫县豆瓣酱
两汤勺
麻辣火锅底料
少许
淀粉
少许
洋葱
半个
步骤 2/12
加入盐，少许白酒，腌制半小时入底味。
步骤 3/12
淹上牛蛙后，切配菜。香菜切大段，藕切滚刀块，土豆切块，芹菜切斜刀，洋葱切片，彩椒手撕片，姜切大片。
步骤 4/12
淹好后，沥干多余的水，倒入玉米定粉上浆。
步骤 5/12
如图。
步骤 6/12
锅中倒入油，油温七八成热，下锅炸至金黄色，出锅备用。
步骤 7/12
利用剩下的油，将藕丁，土豆炸至六七成熟，脱水。就是比下锅前缩小三分之一。
步骤 8/12
锅内留些底油，小火下入郫县豆瓣酱、火锅底料、少许花椒（喜欢麻麻的，要多放些），煸至出红油。放蒜、姜。然后转大火，倒入酱油、糖、酒、盐调好的佐料汁，烹香。
步骤 9/12
下入牛蛙、土豆、藕丁、芹菜、彩椒、洋葱，将佐料裹匀。
步骤 10/12
如图。
步骤 11/12
出锅前，加入香菜段。
步骤 12/12
一款下酒，拌饭，麻辣咸香的干锅牛蛙出锅了。
小贴士：
牛蛙炸老些口感更有嚼劲，炒豆瓣酱时一定要小火，炒出红油才香。
