步骤 1/13
已做基本处理的野兔， 将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片；
兔肉火锅
。
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美食故事
同事送我一只野兔， 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。
这么好的东东，第一次碰到的食材，该如何做呢？他送
食用材料
野兔
1只
胡萝卜
3根
莴苣
2根
千张
3张
大白菜
1棵
油
适量
小茴香
适量
老抽
适量
豆瓣酱
适量
豆豉酱
适量
花椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
辣椒
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤 2/13
提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料；
步骤 3/13
再准备些豆瓣酱和豆豉酱；
步骤 4/13
将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出；
步骤 5/13
放在热水中冲洗， 将血沫洗干净；
步骤 6/13
在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味；
步骤 7/13
调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒；
步骤 8/13
煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉， 一起煸炒；
步骤 9/13
加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥；
步骤 10/13
将炒好的兔肉放入高压锅中， 加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；
步骤 11/13
再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续五分钟；
步骤 12/13
将千张切成丝后放在锅中焯水；将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块；
步骤 13/13
将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
小贴士：
1. 野兔必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉； 2. 所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味； 3. 由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的； 4. 兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美； 5. 我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色。
