步骤 1/26
准备好需要的材料
咖啡大理石纹戚风蛋糕
小凶许
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美食故事
这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。
食用材料
鸡蛋（个头大）
4个
细砂糖
75g
温水
52g
低粉
78g
玉米油
35g
速溶纯咖啡粉
2.5g
柠檬汁
几滴
速溶纯咖啡粉（咖啡液）
4g
热水（咖啡液）
6g
步骤 2/26
鸡蛋分成蛋黄蛋清，其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟
步骤 3/26
咖啡液的两份材料混合均匀备用
步骤 4/26
盆中放温水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
步骤 5/26
筛入低粉
步骤 6/26
用蛋抽简单混合至无干粉即可
步骤 7/26
倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
步骤 8/26
现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度
蛋清加入几滴柠檬汁
步骤 9/26
打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
步骤 10/26
继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
步骤 11/26
继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
步骤 12/26
高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡
打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
步骤 13/26
现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
步骤 14/26
蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
步骤 15/26
翻拌均匀
步骤 16/26
再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
步骤 17/26
翻拌均匀即可
步骤 18/26
倒入提前准备好的咖啡液后
步骤 19/26
稍稍搅拌，大约2-3下即可
步骤 20/26
倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
步骤 21/26
烤箱转170度，烤制25-30分钟即可
步骤 22/26
出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
步骤 23/26
凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的
步骤 24/26
吃起来凉凉哒
步骤 25/26
超好吃的戚风蛋糕
步骤 26/26
我不爱吃甜食，最喜欢这种咖啡味道的了
小贴士：
这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。
