步骤 1/21
面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
驴肉火烧
曼珠沙华
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美食故事
上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。
食用材料
标准粉
400g
驴肉
200g
色拉油
100g
花椒
1g
小茴香
10g
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
酱油
适量
鸡蛋
1个
姜
适量
小苏打
2g
步骤 2/21
一半用100g油和面饧着
步骤 3/21
驴肉冷水泡出血水
步骤 4/21
小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
步骤 5/21
擀碎
步骤 6/21
鸡蛋打散
步骤 7/21
驴肉绞碎
步骤 8/21
加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
步骤 9/21
发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
步骤 10/21
将水面团擀成饼包上油面团
步骤 11/21
用擀面杖挤压
步骤 12/21
撰写制作步骤
步骤 13/21
擀匀
步骤 14/21
两边对折，再擀匀，反复两次
步骤 15/21
擀匀卷成卷
步骤 16/21
切成剂子，揉成面团
步骤 17/21
取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
步骤 18/21
收口按平
步骤 19/21
烤箱170度上下火预热，码入烤盘，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
步骤 20/21
出炉。
步骤 21/21
装盘。
小贴士：
1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。 2、烘烤温度和时间依烧饼的大小和烤箱而定，仅供参考。
