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超详细的大理石戚风蛋糕

完美

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美食故事

经典的戚风蛋糕加入了可可粉成就了大理石纹的戚风蛋糕，松软如海绵一样，每次做出来的纹路都让人意想不到，但都是一样的好吃这个方子是用学厨的活底8寸蛋糕模具蛋白打发到位，稳定性还是很好的，多注意细节，戚风蛋糕也是很简单的，不会那么让人气疯的话说当初我也是被这么气过来的，那时的懵懂无知，让我走了很多弯路，要细说起来，可以写两大张字

食用材料

鸡蛋 4个牛奶 60克玉米油 50克低筋面粉 75克可可粉 10克糖 65克开水 20克柠檬汁几滴

步骤 1/23

首先将所需食材准备好，每一样要用到的工具都要无水无油的

步骤 2/23

可可粉用20克开水拌匀备用

步骤 3/23

用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来，蛋清可以放冰箱冷藏备用

步骤 4/23

蛋黄盆里倒入牛奶

步骤 5/23

倒入玉米油

步骤 6/23

用手动打蛋器打均匀

步骤 7/23

筛入低筋面粉

步骤 8/23

用手动打蛋器走z字或者上下，左右手法拌匀，不能画圈圈，那样会使面粉起我筋，拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的

步骤 9/23

现在打蛋清，蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁去蛋醒味，用电动打蛋器开始打发，糖分三次放入，打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打

步骤 10/23

打到鱼眼泡消失，蛋白浓稠的时候放入第二次糖

步骤 11/23

继续打到蛋白出现纹路，提起打蛋头成大湾钩，也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打，边缘都要打到

步骤 12/23

打发的过程中，打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看，打蛋头提起是不是有短尖角，这样就打发好了，没有可以低速再打几下，多观察一下状态，以免打过了

步骤 13/23

取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，这里的翻拌手法有很多，可以是炒菜的手法，也可以是上下的手法，也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以，唯一不可以的是画圈圈的方式，以免消泡

步骤 14/23

倒入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 15/23

拌好的面糊这时打开烤箱120度预热5分钟

步骤 16/23

从蛋糊中取4分之一的量，倒入可可液

步骤 17/23

用同手法翻拌均匀

步骤 18/23

把可可糊倒入原味蛋糊中，

步骤 19/23

用刮刀最多翻拌2-3下，不要多了，多了就会混在一起了

步骤 20/23

倒入模具中，轻震两下，震出里面的大气泡，放入烤箱下层120度40分钟，转140度20分钟（每个烤箱的温度都不一样，烤箱温度仅供参考）

步骤 21/23

烤好取出震一下，立马倒扣放在凉架上，晾凉了用脱模刀脱模就可以了

步骤 22/23

切开来

步骤 23/23

好看极了

菜谱标签：大理石蛋糕戚风蛋糕蛋糕烘焙甜品

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