步骤 1/22
将蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆子需无水无油，不然影响打发
蔓越莓可可戚风蛋糕卷
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食用材料
鸡蛋
4个
低筋面粉
60g
牛奶
60g
玉米油
40g
糖粉
40g
可可粉
10g
淡奶油
250ml
糖粉
40g
蔓越莓干
少许
巧克力碎
少许
淡奶油
250ml
糖粉
40g
蔓越莓干
少许
巧克力碎
少许
步骤 2/22
蛋黄中加入60g牛奶
步骤 3/22
用打蛋器搅拌2分钟后，加入40g玉米油（也可使用色拉油，没有明显气味的食用油就可以）
步骤 4/22
用打蛋器搅拌至表面发白，乳化
步骤 5/22
60g低筋面粉与10g可可粉混合
步骤 6/22
将混合后的可可面粉筛入蛋黄糊中
步骤 7/22
用刮刀山下翻拌均匀（注意手法，不能划圈翻拌，避免起筋）
步骤 8/22
蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性发泡，蛋白出现细腻的纹路后再稍微打一会儿，打蛋头拎起来呈现微微的弯勾即可，不要打发过头，以免烤的时候开裂
步骤 9/22
取三分之一蛋白放进蛋黄糊中上下翻拌均匀，手法要轻，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
步骤 10/22
28*28cm的金盘铺一层油纸，方便脱模
步骤 11/22
将蛋糕糊倒入盘中，将蛋糊刮平，在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡
步骤 12/22
烤箱提前预热，将蛋糕放置在中层，130度烤30分钟
步骤 13/22
蛋糕烤好后从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气
步骤 14/22
蛋糕上面盖一张油纸
步骤 15/22
翻面，撕去油纸
步骤 16/22
冷却至温热时，在蛋糕卷末端的一个边缘斜切一刀，便于蛋糕卷的两头连接
步骤 17/22
淡奶油中加如白糖
步骤 18/22
用打蛋器搅拌至出现纹路即可，奶油的口感较嫩
步骤 19/22
将打发好的淡奶油铺在蛋糕中间
步骤 20/22
借助油纸卷起固定，放入冰箱冷藏至定性
步骤 21/22
为了美观定型后切除蛋糕卷的两头，表面用淡奶油装饰，撒少许巧克力碎和蔓越莓干
步骤 22/22
成品解剖图，戚风蛋糕组织很棒
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