步骤 1/18
准备好食材，鸡蛋是5只。并称重。
8寸戚风蛋糕
Jassice
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美食故事
喜欢吃蛋糕松软的口感。
食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
纯牛奶
70g
玉米油
30g
糖粉
70g
柠檬汁
几滴
步骤 2/18
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
步骤 3/18
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤 4/18
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤 5/18
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
步骤 6/18
这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
步骤 7/18
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤 8/18
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤 9/18
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
步骤 10/18
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻。
步骤 11/18
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤 12/18
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤 13/18
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤 14/18
将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
步骤 15/18
烤箱150度预热5分钟，模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
步骤 16/18
40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
步骤 17/18
脱模，切开，完美，自己很满意(^_^)
步骤 18/18
喜欢蛋糕的口感。
小贴士：
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
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