步骤 1/11
椒麻鸡适合用柴鸡来做，肉质更紧实劲道，我这只是只一岁龄的小母鸡，肉嫩些，我女儿更喜欢。把整鸡清洗干净，加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡
咸蛋超人
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美食故事
新疆椒麻鸡是一道 恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、的美味的菜肴，吃起来麻辣鲜美、肉劲道、清香四溢、回味悠长。
食用材料
柴鸡
一只
花椒、麻椒
各一勺
姜
一块
洋葱
一个
蒜
三瓣
青椒
两个
生抽
五勺
白醋
两勺
白糖
一勺
花椒面
两勺
料酒
两勺
香菜、香葱
适量
步骤 2/11
把鸡里外抹匀，冷藏腌制一到两个小时，不急着吃可以腌一夜。着急做就不腌。
步骤 3/11
找一口深锅，烧开一锅水，加几片姜片两勺料酒，放整鸡进去，开锅后煮十五分钟，加盖关火，再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定，拿筷子戳最后的鸡腿肉那里，能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。
步骤 4/11
等鸡熟的时间来准备拌料，锅里少许油小火烧热，加入一勺花椒粒，慢慢煎出花椒油
步骤 5/11
闻到麻香是就关火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，我加了半勺老干妈。
步骤 6/11
配菜的蔬菜可以自由选择，我吃了几次配菜都不太相同，洋葱和青椒都有，有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。
步骤 7/11
洋葱青椒切丝，其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺，调匀。
步骤 8/11
鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却，鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。
步骤 9/11
码在蔬菜上，再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末，淋上料汁。
步骤 10/11
最后淋上煎好的花椒油和辣油。拌匀。
步骤 11/11
非常鲜美爽口的新疆手撕椒麻鸡就做好了，真的太适合夏天了。可以另外煮些过水凉面，拌在椒麻鸡里，也是非常地道的新疆吃法。
