步骤 1/10
芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；
鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
芋儿鸡
逗比大神
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美食故事
曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用
食用材料
土鸡肉
350g
芋头
500g
食用油
250g
干辣椒
20g
香辣酱
15g
郫县豆瓣
20g
鲜青花椒
30g
姜片
15g
蒜片
8g
大葱
15g
高汤
1000g
老抽
10g
生抽
20g
蚝油
5g
精盐
10g
冰糖
10g
八角
3g
草果
1个
甘草
1g
丁香
3粒
百里香
2g
香茅草
2g
山奈
2g
桂皮
3克
小茴香
2g
香叶
2g
步骤 2/10
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
步骤 3/10
冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
步骤 4/10
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
步骤 5/10
锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
步骤 6/10
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
步骤 7/10
加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
步骤 8/10
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。
步骤 9/10
吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
步骤 10/10
味道棒棒哒
小贴士：
1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整； 2、芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度； 3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。
