步骤 1/16
小黄鱼去头，剖开去肚腩
鲞扣鸡
☆樱花~树下☆
6万+ 浏览|
430 收藏
美食故事
鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。
食用材料
土鸡
半只(750g)
黄鱼鲞
150g
花雕
2勺
白糖
1/3勺
盐
1/2勺
葱
3根
生姜
3－4片
步骤 2/16
放入生姜、盐腌制3小时
步骤 3/16
晾晒时，烹入少许白酒
步骤 4/16
经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
步骤 5/16
准备好鲞扣鸡材料
步骤 6/16
鸡剁块
步骤 7/16
放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
步骤 8/16
小黄鱼鲞中间对切
步骤 9/16
鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
步骤 10/16
放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
步骤 11/16
蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
步骤 12/16
用一个大些的碗扣在菜上
步骤 13/16
倒转过来
步骤 14/16
拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
步骤 15/16
成品
步骤 16/16
好吃
小贴士：
家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！
