步骤 1/20
戚风中加入甜甜的红枣碎，不但好吃，而且还减少了白糖的使用量，更健康了，口感也是非常松软，再加上星星点点的黑芝麻，比甜腻的枣糕好吃喔！
红枣芝麻戚风蛋糕
明
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美食故事
只希望此生
没有辜负所有经历过的爱
也未曾错过任何渴望的食物
跟爱的人说爱
跟不爱的人说抱歉
这个世界上，唯有爱与美食，不可辜负
～2017.2.14
食用材料
低筋面粉
90克
白糖
50克（蛋黄10蛋清40）
鸡蛋
5个（中等大）
玉米油
40克
纯牛奶
50克
红枣（去核）
50克
熟黑芝麻
5克
柠檬汁/白醋
几滴
步骤 2/20
准备材料，大枣用温水洗净后去核，这个方子是把枣枣搅碎而不是打成泥，用了50克，不会因为没有去皮而口感粗糙，枣味也比较浓郁，吃起来刚刚好。今天选用的红枣颜色比较深，所以烤出来的蛋糕颜色也是挺深的，通常情况下枣枣颜色越深就越甜。
步骤 3/20
准备材料，面粉最好先过筛一遍，让面糊更容易拌匀，也有助于使蛋糕蓬松。
步骤 4/20
把去核的50克红枣加入10克牛奶用料理机打碎，如图这种小颗粒吃起来口感很不错的，也可以打成泥，我把黑芝麻跟大枣一并放进去打了，没有料理机可以用刀剁碎枣枣。
步骤 5/20
分离出蛋黄，加入40克玉米油搅拌均匀，再加入10克糖40克牛奶拌匀。
步骤 6/20
将面粉再次过筛到蛋黄中，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
步骤 7/20
将红枣碎倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，如图面糊状态是稍浓稠的。因为不同品牌的面粉吸水率不一样，所以按照配方中液体所用量（牛奶，蛋黄，玉米油）拌成的面糊稀厚状态会不同，如果感觉太稠拌不动就适量再加一点牛奶稀释一下。
步骤 8/20
开始打发蛋白：在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋，剩下的40克白糖分三次加入，第一次大泡沫时，第二次泡沫开始变细腻时，第三次蛋白开始有明显纹路时，因为红枣比较甜所以减少了白糖的使用量，相对来说更健康了。
步骤 9/20
用中档持续打发至提起打蛋器头，蛋白呈直立的小尖角，尖峰略有弯曲，差不多是九分发的状态，蛋白就打发好了，整个过程大约需要8分钟左右，因为今天用的中空模，所以打发至九分发就可以了，用圆模要打发到十分，尖峰短小直立不弯曲。
步骤 10/20
取一半打发好的蛋白到红枣蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 11/20
我通常用的翻拌手法：一手转动盆一手用刮刀从盆底往上朝一个方向快速翻拌面糊，对于新手来说这一点非常重要，一定不可以划圈搅拌，蛋白如果消泡了蛋糕会涨不高。
步骤 12/20
把刚刚拌匀的面糊再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱，150℃上下火。
步骤 13/20
拌好的面糊状态，厚厚的，更重要的是刮刀翻拌时有很明显不会消失的纹路，如果是稀稀的感觉就是蛋白消泡了，烤出来的蛋糕就会不蓬松涨不高。
步骤 14/20
把面糊倒入8寸蛋糕模，看一下面糊倒入后的状态。
步骤 15/20
震几下消掉大气泡，用刮刀把面糊表面大致抹平。
步骤 16/20
放入烤箱中层150℃上下火烤50分钟，出炉后立即倒扣放凉。我喜欢用这种烟囱模（中空模）烤蛋糕，刚好可以倒扣在酒瓶上放凉，还有，用烟囱模烤出来的蛋糕顶部通常是会有裂纹的。
步骤 17/20
放凉后脱模，高度7.5厘米，很蓬松，大枣蛋糕的香味儿弥漫了整个屋子。如果是十分发蛋白烤出来的蛋糕太蓬会涨到9厘米多，放中层烤制就会碰到加热管糊掉一部分，所以蛋白不要打发太硬，九分发就刚刚好。
步骤 18/20
切开看，组织细腻，蓬松柔软，带有浓郁的大枣味，却不似枣糕那样甜腻，偶尔地还会咬到香香的黑芝麻，好吃！
步骤 19/20
8寸圆模烤制的蛋糕，用的红枣颜色较浅，再加上是晚上拍照，所以蛋糕颜色看起来跟这次的不太一样。
步骤 20/20
与爱有染，尽享甜蜜时光……
小贴士：
蛋白九分发（中性发泡）适合制作中空戚风，蛋糕卷等；蛋白十分发（硬性发泡）适合制作圆模戚风，分蛋海绵蛋糕等。
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