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烤盘事先铺上油纸备用(烤盘尺寸为:外直径长36.5cm*宽29.5Cm)
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1.书本上写的材料大多数是日本材料,也可以换成平时能买到的材料,个人觉得影响不大: 比如书中的黄蔗糖换成细砂糖,面粉用低筋面粉或中筋面粉,菜籽油换成调和油 2.蛋糕卷的蓬松度和卷的时候不开裂,主要取决于蛋白霜,打至湿性发泡状态即可,提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾即可,蛋糕卷无需打至硬性,反而打至硬性烘烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开。 3.格子最近研究并实践了经典的小山卷配方,觉得这方子的蛋卷更适合新手操作,在我的菜谱或菜单里有发布,大家也可以试试,萝卜青菜各有所好,总有一种是适合您操作而且不会失败的方子: 小山卷 http://www.douguo.com/cookbook/1075094.html