步骤 1/35
公鸡切块，洗净。冷水浸泡。
鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡
菜谱_2B4lK
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美食故事
醋溜鸡是十几年前和台湾师傅学的。
鸡年一直想做一道特别的鸡料理，就想起这道菜了。
食用材料
散养土公鸡 1年生
1只
鲜香菇
8朵
小葱葱白切断
适量
小葱葱花、葱段
适量
生姜片
10片+10片
料酒
15ml+10ml
冷水
1锅
金兰酱油
2大汤勺
陈醋
1大汤勺
冰糖
1大汤勺
玉米油
15ml
香料：香叶
4片
香料：八角
1颗
香料：桂皮
3cm一节
香料：花椒
25粒
香料：干辣椒
6根
大蒜瓣
3瓣
步骤 2/35
冷水入锅，放入生姜10片，料酒15ml。焯水。
步骤 3/35
盖盖，煮滚。
步骤 4/35
浮末出来了。撇掉。
步骤 5/35
撇干净浮末后的样子。
步骤 6/35
捞出鸡块，放入冷水中。
步骤 7/35
完全凉透，沥干。现在冬天，夏天要用冰块水。
步骤 8/35
汤汁过滤一下，留着备用。
步骤 9/35
准备香料
步骤 10/35
用50度左右，温水浸泡香料。
步骤 11/35
浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。
步骤 12/35
大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀，准备好的香料罐。
步骤 13/35
热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄。
步骤 14/35
放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香。
步骤 15/35
再放葱白段，炒香。
步骤 16/35
改大火，放鸡肉下去，翻炒。加10ml料酒，炒香。
步骤 17/35
放入干辣椒4根，我怕辣，放的少，且不切开。如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。
步骤 18/35
放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块。
步骤 19/35
放入调料罐一起炖。
步骤 20/35
盖盖，等水沸了，炖25分钟（我是压力炒锅，盖盖威力大，请知晓）
步骤 21/35
滚了，打开锅盖。
步骤 22/35
放金兰酱油。
步骤 23/35
2大汤匙
步骤 24/35
大火。放香菇
步骤 25/35
盖盖，一会儿
步骤 26/35
放小葱葱段
步骤 27/35
老陈醋
步骤 28/35
1大汤勺
步骤 29/35
冰糖1大汤勺
步骤 30/35
把冰糖溶化。
步骤 31/35
干辣椒4根，小葱段
步骤 32/35
尝尝味道，调味。干贝素一点点
步骤 33/35
搞定
步骤 34/35
装盘
步骤 35/35
醋溜鸡
小贴士：
今天是大年三十。仅以此篇菜谱献给大家，公主豆果们鸡年大吉大利，身体健康！
