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蛋白蛋黄分离(蛋白中不能有蛋黄!蛋白盖保鲜膜放冰箱冷藏) 蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,浓稠状微微变浅
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⚫︎蛋白里不能有蛋黄,蛋白提前放冰箱里冷藏,可以更好的打发,粉一定要过筛! ⚫︎加入玉米淀粉为了口感更松软更稳定 ⚫︎不要画圈搅拌防止消泡。本身可可粉就容易导致面糊消泡,手法错了就直接失败了宝贝~ ⚫︎总有人做戚风容易开裂,除了打发蛋白失误还有就是面糊倒入模具太多,6-7分满就可以,如果有剩余蛋糕液就做成纸杯蛋糕,不要一口气倒满,那样绝对爆裂!轻微的开裂是正常的,不能过分大列巴一样哈哈 ⚫︎凉透再徒手脱模!凉透!凉透!不然缩腰了你可别难过,模具不可以抹油更不能用不沾模具,这样会使蛋糕发不起来! ⚫︎熟能生巧,累积经验,谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题,我一直用这个方子的。本身戚风出错率就高,每个方子再好也止不住新手上路~