步骤 1/10
乌鸡内外洗净，放入炖锅，加入八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁
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美食故事
鬼鸡这名字听着吓人，其实是起源于云南景颇族的一种祭祀仪式。
祭祀结束后，当地人就会直接在野外，把献祭过的鸡肉撕成小块，加入当地随处可见的各种香草和调料，拌匀后吃掉，因此得名。
食用材料
乌鸡
1只
芫荽
1小棵
大芫荽
2棵
柠檬叶
5片
小米辣
1-2颗
姜
1/2小勺
蒜末
2小勺
青柠汁
1大勺
盐
1小勺
糖
1小勺
酱油
1.5大勺
草果
1个
八角
2个
葱结
1个
米线
150g
肉沫
50g
酸菜
50g
韭菜
20g
绿豆芽
10g
小米辣
1/2小勺
蒜末
1小勺
葱白
1小勺
油泼辣子
适量
酱油
1小勺
胡椒粉
少量
步骤 2/10
出锅前加入少许盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用
步骤 3/10
芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎
步骤 4/10
晾凉的乌鸡用手撕成条，加入姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适量盐、糖、酱油
步骤 5/10
挤入青柠汁，搅拌均匀即可装盘
步骤 6/10
锅中加入足量水煮沸，放入提前1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用
步骤 7/10
起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，加入肉沫炒香
步骤 8/10
肉沫泛白后加入腌酸菜翻炒，加入少许生抽、胡椒粉调味
步骤 9/10
倒入鸡高汤没过锅底
步骤 10/10
沸腾后加入韭菜、豆芽、米线一起煮1-2分钟，出锅前前淋上油泼辣子
