步骤 1/12
准备好食材和各种香料。
秘制红烧鸡爪
哈哈哈哈
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美食故事
杭州很多家热门餐馆中，红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭，都会点红烧鸡爪，而且通常点的数量不少，店家的鸡爪是按个卖的，我们一般会每人先来三个，吃不过瘾会继续再继续，那个最高记录我就不说了，实在有点惊人。
家里那一大一小对这道红烧鸡爪也是情有独钟，小的时不时就会要求我自己在家做，之前都没来得及拍照就被那俩馋猫啃了。前两天照例在微博上晒了下我家某
食用材料
鸡爪
750g
花椒
一小把
八角
两个
桂皮
两小片
香叶
小的两片
冰糖
10g
料酒
一汤匙
老抽
三汤匙
生抽
两汤匙
十三香
半茶匙
姜
两片
步骤 2/12
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
步骤 3/12
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
步骤 4/12
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
步骤 5/12
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
步骤 6/12
煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
步骤 7/12
加入两片姜。
步骤 8/12
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
步骤 9/12
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
步骤 10/12
放入冰糖。
步骤 11/12
加入半茶匙十三香。
步骤 12/12
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
小贴士：
1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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