步骤 1/32
鸡腿去骨，取鸡腿肉。鸡骨头留着，放生姜，冷水开始煮沸，文火慢炖成鸡骨高汤。
泰国菜：椰香烤鸡腿肉「佐」烤肉蘸汁～附甜醋汁做法
A 慧玲吖ゝ
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美食故事
魔都的泰国菜馆最近野蛮生长起来，人均消费都是100-200元/位的，还要等位排队。
看来酸酸甜甜、鲜鲜辣辣的口感，香茅、南姜、柠檬、椰子的混合香气，闻起来令人陶醉其中，颇有异域风情。
泰国免签去旅游的人也多，大家也欣然向往，惦记泰国了遍去尝尝。
我猜之所以生意火爆吧，原因就是惦记那份味道。
那么就把我记忆中的泰国味，分享给大家！
食用材料
带皮鸡腿
4只
香菜根 2-3cm
4颗
大蒜
5瓣
白胡椒碎
1/2小匙
椰浆
100ml
米酒或黄酒或料酒
20ml
料酒+白胡椒粉：去腥味
适量
甜酱油或甜豉油
50ml
酱油
50ml
蚝油
50ml
白砂糖
1大匙
烤肉蘸汁
见单独制作方法
香菜叶 切碎
1颗
大蒜片
3瓣
红葱头
2颗
柠檬叶
几片
红辣椒（今天用完）
1-2个
欧芹=法国香菜
一点点
步骤 2/32
别小看这4根鸡骨头，炖出来一样是香浓的鸡骨高汤。拿来做一锅冬阴功，鲜美。（见我上一篇菜谱：椰香冬阴功）
步骤 3/32
洗净后，加料酒，白胡椒粉，按摩鸡腿抓匀调料，去腥。静置15分钟。然后洗净，控干表面水分。
步骤 4/32
香菜根、大蒜，放入料理机打成碎末。
步骤 5/32
研磨白胡椒碎，现磨的香，颗粒粗。
步骤 6/32
拌匀，准备100ml椰浆，20ml米酒或料酒或黄酒。
步骤 7/32
倒入，混合，用勺子搅拌均匀。我尝了一下，好泰国的味道啊，香喷喷。很好吃。
步骤 8/32
准备调味品：甜豉油、酱油、蚝油、白砂糖
步骤 9/32
用量杯，量好各调味品，倒入碗内。
步骤 10/32
如图，搅拌一下。
步骤 11/32
搅拌均匀后，是这个颜色。尝一下，我觉得这味道，我记住了。完全是泰国的味道。
步骤 12/32
把鸡腿肉，浸入其中。
步骤 13/32
盖盖，腌制24小时以上。
步骤 14/32
第二天，烤箱200度，上下火送风，先预热10分钟。在烤盘上铺好锡纸，把鸡腿从冰箱取出，放在锡纸上。待烤箱预热好，放进烤箱中间层，烤20-22分钟。
步骤 15/32
20分钟快好时，拍的。鸡皮里的油被烤出来，滋滋作响。
步骤 16/32
烤肉的时间，正好来制作一碗：烤肉蘸汁。
先做【甜醋汁】：砂糖85g，盐1/4小匙，白醋70-75ml。
步骤 17/32
混合后，搅拌均匀，让糖溶解，尝一下，好酸甜的味道。
步骤 18/32
【烤肉蘸汁】：取用甜醋汁100ml，放入辣椒酱1/2小匙。
步骤 19/32
搅拌一下，放入鱼露1小匙。
步骤 20/32
剁碎的香菜叶，放入。
步骤 21/32
放入辣椒粉，即可。
步骤 22/32
搅拌均匀，尝尝味道，蘸烤肉一定很好吃。（泰国每次点炭烧猪颈肉，也配这个蘸汁的）妙啊！
步骤 23/32
切配菜：红葱头切片，大蒜切片。香菜切碎。
步骤 24/32
烤箱取出烤鸡腿，好香啊，综合香气。
切块，摆盘。图中拍的是2只鸡腿的量。
步骤 25/32
淋上烤肉蘸汁。配一碟蘸汁在旁边。
步骤 26/32
撒上红葱头片，大蒜片，香菜。立刻Ok。
步骤 27/32
浓郁的烤鸡腿肉，口味层次分明。
步骤 28/32
觉得特别有感觉。
步骤 29/32
流口水啦
步骤 30/32
完美的烤鸡腿肉。
步骤 31/32
这道烤鸡腿，串起来，做烤物，能下酒、做零食啊。
步骤 32/32
大快朵颐，赶紧去吃啦。
小贴士：
【泰国的蘸汁】泰国人对于调味蘸汁的热爱，有点西餐的缩影。西餐都讲究不同菜配不同调料和酱，泰国菜也是。我在清迈吃过一餐，居然配了7种蘸汁。一个猪颈肉配3种调味汁。这也是好吃美味的原因，多种风味。 泰国吃饭用刀叉，烧菜用中国炒锅。典型的中西合璧，融合菜。 泰国菜其实很随意，有啥放啥，炒一炒。 等你学会几种口味，就能变幻食材了。
