步骤 1/16
准备所需食材。
鸡米芽菜-下饭神器
快乐每一天
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美食故事
鸡胸肉蛋白质含量很高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，尤其适合减脂期食用。
但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味，而四川人却用一碟芽菜就解决了这个问题。
鸡米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一绝，清雅淡香，口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒，简直绝配，咸鲜香辣，用它和饭味道绝佳，专治没胃口。搭配杂粮窝窝，也是非常的健康美味。
食用材料
鸡胸肉
250g
料酒
2g
生抽
2g
老抽
2g
胡椒粉
少许
生粉
1g
食用油
4g
葱
10g
姜
5g
蒜
两瓣（5g）
红尖椒（小米辣）
15g
青二荆条辣椒
60g
甜面酱
7g
糖
1g
油
10g
宜宾碎米芽菜
50g
香油
少许
步骤 2/16
将鸡胸肉先改刀成片，再改刀成丝，最后切成米粒大小的鸡丁。
步骤 3/16
改刀好的鸡米
步骤 4/16
加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少许，生粉1g搅拌均匀。
步骤 5/16
拌匀后加入4g食用油再次拌匀（为了在炒制的时候，能够更好的滑散鸡肉。）
步骤 6/16
把青红辣椒切成粒，葱姜蒜分别切成碎粒备用。
步骤 7/16
开火把锅烧热后，加入10克食用油。
步骤 8/16
凉油下入腌制好的鸡米粒（凉油下锅方便滑散鸡肉粒）。
步骤 9/16
滑散鸡肉粒，用中火炒制，炒到鸡胸肉出水，然后再收干水分为止。
步骤 10/16
水分收干后，下入葱姜蒜粒，略微翻炒出香味
步骤 11/16
随后下入芽菜碎50g。（这个比例一定要控制好，如果下少了会没有香味，下多了又会很咸。）
步骤 12/16
将芽菜炒出香味后，加入7克甜面酱，1克糖，增加味道的层次感。
步骤 13/16
接着加入青红辣椒丁。
步骤 14/16
翻炒大概三分钟即可，出锅时淋入少许香油，增加香味。
步骤 15/16
出锅装盘。
步骤 16/16
超级超级香的鸡米芽菜，就上米饭或窝头，大满足。
小贴士：
传统做法是将腌好的鸡肉粒，经过两次滑油之后（达到外酥里嫩），再加猪油炒制（更香）。 我的做法是直接加油炒制，这样减少了油的用量，但是要注意炒制的时间，如果没有煸干水分，鸡肉就会不香，如果炒得太干鸡肉又会很柴，所以控制好炒的火候和时间也很重要。 最好选用不粘锅，如果是普通的锅就要稍微增加油的用量，不然会导致粘锅现象。 传统做法是选用二荆条和小米辣，如果没有二荆条，也可以用线椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荆条。
