步骤 1/15
备好洗净的鸡翅根和干猴头菇
猴头菇烧鸡翅根
唯我独尊
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美食故事
猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜：猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头;猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇既是食材，也是药材；中医认为：猴头菇性平味甘，有利五
食用材料
绿杭椒
1根
猴头菇
2朵
鸡翅根
12只
芥花油
适量
料酒
适量
老抽
适量
八角
2瓣
桂皮
2块
香葱
2根
生姜
4片
蒜头
4瓣
食盐
1小勺
白糖
2小勺
步骤 2/15
猴头菇用清水泡开，然后切小瓣
步骤 3/15
再泡一会儿备用
步骤 4/15
备好葱姜、桂皮、八角，另将杭椒、蒜头切片
步骤 5/15
不粘锅倒油煸香葱姜后盛起
步骤 6/15
放入鸡翅根
步骤 7/15
开中火煎制四面金黄关火
步骤 8/15
另起锅倒油爆香葱姜蒜、桂皮和八角
步骤 9/15
放入煎香的鸡翅根和适料酒
步骤 10/15
放入猴头菇和温水，加盖大火
步骤 11/15
煮开后调入2小勺白糖转小火慢炖
步骤 12/15
炖至鸡翅根渐烂时倒入老抽，转中大火
步骤 13/15
等卤汁快干时倒入蒜片和杭椒炒匀
步骤 14/15
最后加食盐调味后关火
步骤 15/15
盛盘
小贴士：
1、干猴头菇需要提前4小时浸泡 2、煎鸡翅根时最好使用不粘锅，表皮不会粘锅完整又漂亮 3、猴头菇容易吸水吸味，因此食盐最好后放，否则会因过早吸入盐分而过咸，影响成品口感
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