步骤 1/8
1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
散炸芝麻羊肉
微凉
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美食故事
了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。
今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉
食用材料
羊后腿
500克
生芝麻
50g
香菜
2棵
葱姜末
适量
料酒
2大勺
盐
1小勺
孜然粒
1大勺
辣椒粉
1大勺
姜黄粉
半小勺（约2克）
十三香
1小勺
香炸裹粉
1大勺
玉米淀粉
1大勺
食用油
不少
步骤 2/8
2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
步骤 3/8
3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
步骤 4/8
4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
步骤 5/8
5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
步骤 6/8
6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
步骤 7/8
7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
步骤 8/8
8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小贴士：
多说两句： 1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。 3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。 4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
