步骤 1/15
做紅酒羊醬汁：用高湯鍋，大火熱鍋下花生油，燒羊頸肉上色至棕色，上色後倒掉一部份的油，加入洋蔥絲，蘿蔔丁炒5分鐘
煎低溫煮羊里脊配红酒羊酱汁和自制薄荷黄油
晨曦微露
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美食故事
這道菜比較複雜，但是這個做法卻是盡可能保留了鮮美的肉汁，肉汁鮮嫩，顏色粉紅。
食用材料
羊裏脊
1條
橄欖油
50ml
羊頸肉（沒有用其他部位帶肉骨頭代替）
1kg
花生油
100ml
洋蔥
100g
番茄
1個
番茄膏
1 tbsp/湯匙
紅醋栗果醬
1 tbsp/湯匙（可選）
紅酒
300ml
黑胡椒粒
6粒
蒜瓣
1瓣
水
1 1/4L（一又四分之一升）
韭蔥/大蔥 綠葉部份
1根
帶綠葉部分的芹菜
1/2根
麝香草/百里香
1根
月桂葉/香葉
1片
步骤 2/15
另外準備一個小鍋煮水沸騰，番茄底部切十字口，灼番茄20秒後取出，放入冰塊浸泡，剝皮。
步骤 3/15
高湯鍋加入剝皮番茄和番茄膏繼續翻炒5分鐘後，加入紅酒和紅醋栗果醬（可選）紅酒收汁蒸發至一半
步骤 4/15
做香料包，用紗布包著芹菜丁，大蔥/韭蔥丁，麝香草，月桂葉，用棉繩綁緊，放入鍋內。
步骤 5/15
繼續往鍋內添加打碎的蒜，胡椒粒，加入水。
步骤 6/15
調中火，煮湯汁到接近醬汁的黏稠度，過程需要不斷撇去浮沫雜質和油脂
步骤 7/15
用紗布過濾醬汁，最後倒入醬汁鍋，繼續收汁到醬汁的黏稠度，不要過黏稠也不要過稀的狀態，先試味，加入少許鹽和糖調味。
步骤 8/15
製作羊肉的步驟：
1.在沒有水浴鍋的情況下，可以用烤箱調至60度預熱，放入一鍋60度的熱水，架在烤盤上，預熱30分鐘，用溫度計測試水的溫度，在60攝氏度。
步骤 9/15
2.羊裏脊去骨，去除白色的筋皮
步骤 10/15
3.如沒有真空機和真空包裝袋，用食品密封袋裏放入羊肉和橄欖油，盡量擠出空氣，密封後放入調好溫度的烤箱裏的水鍋。
步骤 11/15
4.煮40分鐘後取出。
步骤 12/15
5.烤箱取出水鍋，預熱100攝氏度15分鐘，放入盤子加熱，直到你需要用的時候取出。
步骤 13/15
6.羊裏脊取出，撒上現磨黑胡椒和海鹽，平底鍋大火加熱，放少許黃油，直到非常熱的時候放入裡脊肉快速翻動上色，也可以用高溫的火焰噴槍炙燒上色。
步骤 14/15
7.羊裏脊肉煎完後休息10分鐘，切片
步骤 15/15
裝盤：
在吃之前，才煎羊肉，肉休息10分鐘後切片，取出熱盤子裝盤，底部可以配蔬菜沙拉，牛油炒菠菜，土豆泥等，最後淋上紅酒醬汁。另外可以配上煎脆的羊皮脂肪肉，薄荷黃油。可搭配一款酸度不太高的紅葡萄酒，趁熱吃。
小贴士：
要買最新鮮的羊肉
