步骤 1/6
将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。
怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】
花开半夏
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美食故事
我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。
食用材料
羊肝
250克
葱
1小段
姜
5克
大蒜
3瓣
干辣椒
数个
淀粉
1勺
胡萝卜
半个
圆葱
半个
酱油
1勺
盐
少许
姜粉
5克
料酒
1大勺
步骤 2/6
将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。
步骤 3/6
加入姜粉、蒜末和料酒。
步骤 4/6
再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。
步骤 5/6
快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
步骤 6/6
倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。
