首页 > 牛蹄筋 > 【原汤牛筋滚子面】

【原汤牛筋滚子面】

随风之叶

21.8万+ 浏览| 4千+ 收藏

美食故事

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

食用材料

普通面粉（中筋面粉） 200G 水 100G 盐半茶匙牛筋 454G 八角 3个干红辣椒 3个姜 2片草果 1颗小茴香 1汤匙花椒 1/2汤匙香叶 1片丁香 3-5个桂皮 1小段酱油 2汤匙料酒 1汤匙糖 1汤匙盐（视水量调整咸度至合适）

步骤 1/10

[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净

步骤 2/10

加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段

步骤 3/10

加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）

步骤 4/10

[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）

步骤 5/10

醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片

步骤 6/10

切成宽约5毫米的条状

步骤 7/10

用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾

步骤 8/10

坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟

步骤 9/10

面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可

步骤 10/10

成品~

小贴士：

看了看照片信息，2013年5月拍的~ 三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊嗯今天就不写日记了吧，不写了吧

菜谱标签：煮锅一人食荤菜咸主食微辣

热门菜谱

更多>>

热门标签

大众人群痛风酸甜家常菜馒头锅具烤高蛋白炸虾仁补肾日本料理面条炒饭面包机面食素菜私房菜蛋糕汤锅

推荐菜谱

查看更多>>