步骤 1/9
牛里脊洗净之后切成大块，放入冷水锅里，大火烧开，汆烫3分钟。
小羽私厨之香辣牛肉丝
落心
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美食故事
上个周末做了一盒香辣牛肉丝来当零嘴解馋，正好赶上朋友来串门，全被他吃光了，吃完了不过瘾，还追着我要。今天我就跟大家分享下我的私藏秘笈吧，我当初是去四川出差时，吃了当地的灯影牛肉丝，觉得特别棒，后来自己回来就瞎琢磨试着做了下，也做了些高仿的效果呢。
食用材料
牛里脊
300克
盐
1小勺约5克
生抽
4大勺约60克
老抽
大勺约15克
辣椒粉
1大勺约15克
花椒粉
1大勺约15克
孜然粉
1大勺约15克
白糖
1大勺约15克
黄酒
2大勺约30克
姜
3片
葱
5根
香叶
2片
八角
2个
白芝麻
1大勺约15克
步骤 2/9
然后捞出来洗干净备用。
步骤 3/9
高压锅加水烧开，放入姜片、葱结、八角和香叶，先煮5分钟，把香料的味道煮出来。
步骤 4/9
然后放入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、2大勺黄酒，接着放入汆烫过的牛肉，盖上锅盖小火焖40分钟。如果是普通锅，大概要煮1个半小时左右。
步骤 5/9
牛肉煮好后稍微放凉，撕成细条状，别撕太细，否则待会儿烤的时候容易糊。
步骤 6/9
把牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到220 的烤箱里，烤10分钟左右。
中间可以拿出来，翻一翻，看看干燥的程度，如果不太干可以再烤10分钟。
步骤 7/9
牛肉丝烤好之后，我们就可以来准备调味了。炒锅倒油烧热，加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，各1大勺炒出香味。再放入2大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺白醋、1大勺白糖，加少量的开水煮开。
步骤 8/9
熬到浓稠时，关小火，放入烤好的牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了~
步骤 9/9
最后记得撒点白芝麻，来装饰下，会更漂亮又好吃啊。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小贴士：
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