步骤 1/17
牛肉洗净，逆纹理切成薄片。
牛肉结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹理切的话，吃起来会较硬。只有逆纹理横切才能切断其肌纤维和结缔组织，吃的时候才不会感觉嚼不烂。当然了，如果有条件的话，选择雪花牛肉来做，就更加软嫩适口了。
白菜豆腐牛肉煲
“犯贱”
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美食故事
寒冷的季节，最暖心的事情无外乎一家人围坐在一起，享用一顿热气腾腾的牛肉美食。想要把牛肉做得软嫩不柴，除了食材要好之外，怎么烹饪也是一门技巧。今天分享的这道牛肉煲，只需要一个小技巧便能把牛肉做出鲜嫩的口感，配上豆腐、白菜、香菇、胡萝卜等食材，既均衡营养，各种滋味的调和也让这道美食格外诱人！
食用材料
白菜
200g
牛里脊
150g
南豆腐（嫩豆腐）
150g
胡萝卜
30g
香菇
4朵
小葱
一根
玉米淀粉（生粉）
3g
生姜丝
2g
生抽
2g
盐
2g
植物油
适量
清水
适量
步骤 2/17
加入生姜丝、少许植物油、玉米淀粉，以及生抽，抓捏5分钟左右，让油和淀粉充分被牛肉吸收，做出来口感就会更加滑嫩。
步骤 3/17
葱白切段备用，葱叶切花。
步骤 4/17
胡萝卜切成花瓣造型。
步骤 5/17
大白菜取几片切成小段。
步骤 6/17
鲜香菇（或者泡发好的干香菇）表面刻出花纹。
步骤 7/17
南豆腐（北豆腐也可以）切小块。
步骤 8/17
热锅少油，把豆腐放进去小火慢煎。
步骤 9/17
煎至四面微黄后，盛起备用。
步骤 10/17
取一个砂锅（或汤锅），倒入少许植物油。
步骤 11/17
把葱段、胡萝卜倒入小火翻炒出香味。
步骤 12/17
再加入白菜叶，翻炒2分钟左右，注入适量温水，没过所有食材即可。
步骤 13/17
把豆腐、香菇加进去。
步骤 14/17
盖上盖子，小火炖煮约15分钟。
步骤 15/17
揭盖，转大火烧开。
步骤 16/17
加入牛肉，调入2g盐。
步骤 17/17
再煮一会儿，最后调入葱花，即可出锅。
煮牛肉的时间不宜太久，以免肉质变老变柴。
