步骤 1/15
牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了
入口即化的秘制炖牛肉
傅九
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美食故事
这牛肉的烹饪方法是我刚学的，几个窍门就可以让肉不但软烂入味，而且肉香浓郁。炖牛肉的过程，整个房子都是浓郁的肉跟香料结合的奇异香味，2个小时的等待，等的就是出锅的那一刻，吃一口在嘴里，你会不禁感叹，2个小时的等待很值。
其实我更享受，小火慢炖肉，等待出锅的过程，仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你，唉，吃货啊~~
还有，喜欢这道牛肉的朋友，一定去十二道锋味的活动页面支持一下我哦。
食用材料
牛腱子肉
2斤
黄酱
一大勺
生抽
一大勺
生姜
一小块
大蒜
一头
小丁香
一枚
桂皮
两块
干辣椒
三个
花椒
一小撮
小茴香
一小撮
草果
一个
甘草
三片
砂仁
四个
八角
两枚
豆蔻
一个
月桂叶
两片
步骤 2/15
牛肉凉水下锅焯水
步骤 3/15
水开之后再煮2，3分钟
步骤 4/15
牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水
步骤 5/15
这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦
步骤 6/15
把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面
步骤 7/15
焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉
步骤 8/15
黄酱一大勺
步骤 9/15
生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀
步骤 10/15
再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌
步骤 11/15
把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁
步骤 12/15
再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
步骤 13/15
因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
步骤 14/15
看看这平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。
步骤 15/15
凉吃也美味哦
