步骤 1/16
牛腱子放在水中浸泡3个小时左右，中途多次换水，浸泡走一些血水
卤牛肉
平和时代=初恋和叶啊
24.1万+ 浏览|
5.3千+ 收藏
美食故事
马上就要过年了，年夜饭桌上，按照中国人的传统卤味是不可缺少的，在众多卤味中，牛肉也算是重头戏之一了吧，卤制后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
关于卤味，感觉每家似乎都不同，各自有各自的方式，今天我的这一款很简单，适合新手操作。
食用材料
牛腱子
2000g
姜
5片
葱白
3段
料酒
20毫升
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
八角
2个
花椒
1克
香叶
2片
桂皮
1小块
陈皮
1块
山奈
5个
草果
1个
白芷
5个
甘草
5个
小茴香
1克
公丁香
1克
肉蔻
1个
步骤 2/16
然后来准备调料，右边是所有的卤肉香料
步骤 3/16
将卤肉料装入料包
步骤 4/16
取一口大锅，放入卤料包，大火煮开后转小火煮15分钟
步骤 5/16
泡好的牛肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤 6/16
锅中水煮开后，再转中火煮2分钟，煮出浮沫
步骤 7/16
煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤 8/16
牛肉放入卤水锅中
步骤 9/16
加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤 10/16
20分钟后，加盐、冰糖（此时应该是筷子比较难插入的状态）然后继续煮20-30分钟
步骤 11/16
此时筷子能较轻松的插入（不要煮的太烂，口感不好喽）煮好关火不开盖，让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤 12/16
这是泡了4个小时后的牛腱子，锅中汤汁也快凉了，这时就可以吃啦
步骤 13/16
然后我又将牛肉取出，在加入没过牛肉的卤汁，扔进冰箱冷藏又泡了一夜，这样更入味啦（我卤肉的锅太大了……冰箱进不去，如果你的锅能进冰箱，可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行）
步骤 14/16
成品
步骤 15/16
成品
步骤 16/16
成品
小贴士：
卤好牛肉之后，可以将锅中的卤汁装一些出来冷冻保存，下次在做卤味的时候拿出来加进去，这就是老卤汁了。
