步骤 1/7
将买好的牛腩改刀，切块
炖牛腩
余生一个蔡徐坤
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美食故事
最初的味觉记忆和之后对烹饪产生的热爱，都来自于我去世的姥爷，这种味道在很小的时候就被深植到心里，如今从妈妈的厨艺中还能依稀寻找到姥爷的味道，我觉得我也有义务将这个味道延续下去！
食用材料
牛腩
1000克
玉米油
30毫升
热水
适量
盐
2勺
葱段
适量
姜片
2-3片
六必居黄酱
150克
八角
两整个
花椒
30粒左右
香叶
三片
桂皮
三块
老抽
适量
生抽
两小勺
步骤 2/7
牛腩切大块，因为加热后容易缩水，所以块不能太小
步骤 3/7
用清水泡30分钟，沥干水分
步骤 4/7
(此处省略一张图，因为炒肉时间快，没有拍)炒锅放少量油，将葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶放入炒出香味，放入洗干净的牛腩煸炒断生后，放入砂锅中，倒入生抽增香，老抽提色，黄酱调味，加入热水。
步骤 5/7
暂时不用放盐，大火煮沸后转小火，慢炖一个小时，关火保温。
步骤 6/7
依据口味，关火前加入少量的盐，千万别放多了，泡一夜入味。
步骤 7/7
第二天吃的时候加热煮开即可，如果觉得咸味不够，再根据口味放盐，成品味道软糯弹牙。也可以做成牛肉面，或者加入土豆，山药，莲藕，胡萝卜等材料，超级美味，适合老人孩子食用。
小贴士：
1.牛肉不用焯水，直接炖，否则会失去香味。 2.煸炒断生就可以，不要长时间炒制。 3.一定要放黄酱，不用放糖。 4.爱吃辣椒的可以在炒料的时候放入少量辣椒。 5.炖好的牛肉，一定要泡一夜入味，让时间去产生美味的变化。 6.盐一定不要放太多，否则会失去肉的香味。肉容易老。
