步骤 1/10
把牛腩切成小块，大概麻将牌大小，一定不能太小，炖好后肉会收缩，太小了就吃不到了。
西红柿牛腩
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美食故事
在度娘上搜西红柿牛腩可以检索出几十页自成一派的做法，其实很难去断定哪一种做法才是最好吃的，因为越是家常的食物，我们断定它的标准往往取决于这家的做法和我记忆中的味道有多少是吻合的。
我家的做法是收汁的时候加入一支新鲜迷迭香，这株四棱形的不起眼植物，香甜中带有些许松木的味道，气味浓郁，吃完总有种错觉觉得自己的脑袋也是香的，后来才知道迷迭香食疗时会有提神醒脑的作用。
老爸常跟我说，这人生和做菜一样
食用材料
牛腩
500g
西红柿
6个
黄酒
20g
生抽
20g
老抽
5g
黄油
30g
香叶
2片
葱段
2段
姜片
5-6片
新鲜迷迭香
1根
盐
适量
步骤 2/10
把西红柿这样划个十字刀，然后放在开水中烫一下，去掉皮，之后切成小块备用。
步骤 3/10
切好的牛腩冷水下锅，锅里放入姜片、葱段和2大勺约20克黄酒去腥。
步骤 4/10
水开后撇出浮沫，然后捞出焯好的牛肉。
步骤 5/10
炖肉最好用这种铸铁锅，炖出来的肉会特别软烂。把锅烧热，放入2大勺约30克的黄油融化。用黄油会让这道的口感吃起来更香浓醇厚。
步骤 6/10
倒入切好的西红柿，翻炒到有汤汁出来。西红柿可以多放些，这样可以让牛肉炖得更烂。如果你能买到那种汁水超多的西红柿，甚至可以不加水，全部都用西红柿来炖。
步骤 7/10
然后放入香叶、姜片和之前焯好的牛肉一起翻炒几下。
步骤 8/10
放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加开水没过牛肉，转小火炖1个小时左右。
步骤 9/10
汤汁收到差不多时，根据自己口味加盐调味。再放入一支新鲜迷迭香，增加风味。
步骤 10/10
大火翻炒，把汁略微收干就可以啦。
