步骤 1/16
制作叉烧所需要的材料。叉烧肉最好选用偏肥一点，肥瘦相间的梅花肉，做出来的口感最好。
自制叉烧肉饭
林九辞a.
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美食故事
作为一名北方妹子
初识叉烧
还是在星爷的《食神》中
食用材料
梅花肉
500克
姜
一块
蒜
5瓣
料酒
2大勺
白酒
1勺
蜂蜜
4勺+1勺
生抽
4勺
蚝油
2勺
青菜
1小捆
鸡蛋
1个
米饭
1碗
步骤 2/16
肉洗干净吸干表面水份，切成五六公分左右的条状。切块不要太小，太小了一烤就缩了，太大了也不好入味。
肉里加2勺料酒
步骤 3/16
1勺白酒去腥味
步骤 4/16
2勺蚝油
步骤 5/16
4勺蜂蜜
步骤 6/16
4勺生抽
步骤 7/16
再加入少许黑白胡椒粉，以及1小勺红曲粉
步骤 8/16
姜蒜切片加入肉中，搅拌均匀。
步骤 9/16
所有材料混合均匀后倒入食品保鲜袋中，再用手在袋子外面多揉几下入味，最后封口放入冰箱冷藏1天。具体时间参照肉块的大小及时间。如果想一次多做些，又不着急吃的话可以放冷冻保存，吃的时候再划开烤。
步骤 10/16
准备一小碗蜂蜜，以及倒出腌肉的调料汁儿。烤箱200度预热，准备开烤。
步骤 11/16
烤的时候先刷一层腌肉汁儿，再刷一层蜂蜜。上下火180，先烤10分钟，再取出翻面，再次刷腌肉汁，再刷蜂蜜，继续回炉烤，大概需要20多分钟。
烤的时候可以烤盘垫锡纸，也可以放到烤架上滚动烤。
步骤 12/16
注意观察，不好烤糊了。
步骤 13/16
青菜洗净，焯水。
步骤 14/16
再煎一个蛋
步骤 15/16
把烤好的叉烧，切成小块，撒上白芝麻。最后装盘。
步骤 16/16
红曲粉一不小心加多了
小贴士：
1.肉最好选肥瘦相间的梅花肉，可以偏肥，但是最好别偏瘦。瘦肉做出来的叉烧偏干。 2.肉块切的时候不要切太大块，也不要太小。太大不容易入味，太小一烤就会缩。
