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红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）

LiLi

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美食故事

买了铸铁锅以后，一直都在用它烤面包、煮菜饭。直到最近才有空，做了一道法式大餐，算是让它走上了正途。其实这道菜在煎好咸肉和鸡腿、加入红酒前可以加一杯白兰地，点火灼烧表演后再加红酒烹煮。但为了安全，我没有这么做，直接加红酒，放入铸铁锅大火烹煮。突然，我发现透过铸铁锅盖，蓝色的火苗从锅里冒出来，在空气中熊熊燃烧。哈哈，也算是没有辜负它昂贵的价格。红酒，其实应该用勃艮第黑皮诺，但家里只有澳洲杰卡斯了，只能

食用材料

鸡腿 600g（5个）咸肉 120g 蘑菇 250g 珍珠洋葱 12只蒜瓣 3-4瓣香叶 2-3片鼠尾草少许番茄酱一大勺黄油 40-50克盐少许糖少许红酒 500g 黑胡椒粉少许橄榄油少许

步骤 1/11

咸肉切片，焯水

步骤 2/11

用橄榄油煎至微黄

步骤 3/11

油锅不用洗，加少许黄油

步骤 4/11

鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在表面戳洞后，放入油锅煎

步骤 5/11

煎至两面焦黄，上色

步骤 6/11

把鸡腿和咸肉放入铸铁锅，加入红酒淹没，大火煮沸

步骤 7/11

撇去浮末，加入蒜瓣，香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒，中小火继续炖煮

步骤 8/11

平底锅融化黄油，加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮

步骤 9/11

加入黑胡椒、盐少许调味

步骤 10/11

鸡腿中小火烹煮20-30分钟后，加入煎好的蘑菇和洋葱，煮8-10分钟，开大火收干汁水即可食用。

步骤 11/11

配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包（具体菜谱另外），一顿正宗美味的法式大餐。

小贴士：

吃红酒炖鸡，普罗旺斯香草面包是绝配，正宗法式风味。也有菜谱，可以试试。

菜谱标签：法国菜煎煮晚餐外国菜

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