步骤 1/5
咸肉洗净切块,浸泡2小时;鲜排骨、鲜笋洗净切块氽水备用 。
步骤 1/5
步骤 2/5
步骤 3/5
步骤 4/5
步骤 5/5
花形百叶的做法:1、市售的整张百叶一张,切十字刀分成4片 2、取其中一片对折,在有折痕的一边切出大概2厘米宽的段(不要切断,底部留出3厘米左右)3、把切好的百叶卷起来,底部用牙签固定。整理好形状即可 挑选鲜笋:第一,看笋壳。 笋的外壳要选嫩黄色的,这种外壳的笋是深埋在土里,刚挖出来的,很新鲜。 第二,看笋肉。 把笋的外壳剥开,查看笋肉,笋肉越嫩白,笋吃起来就越脆。绿色的不要选,笋肉吃起来很涩。 第三,看笋节。 笋是节状生长的,买笋时要看节与节之间的距离,距离越近越紧密,笋肉就越细腻,吃起来更好吃。 第四,看笋形。 买笋时要看笋的形状,上部大而底部较小的笋比较好,这样的笋笋壳少而笋肉多 第五,看笋体。 选择笋的时候还要看笋的整体,整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩,上细下粗的笋最上面最嫩,下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃,下面部分炖煮吃更美味。