步骤 1/27
猪腿肉切大块，约6-7cm大的块。
洗净、浸泡去血水，换水2-3次。
放入锅内，加冷水没过猪肉即可。
小葱打结、生姜切片，料酒，放入锅内。
【日式海苔肉松】肉松的猫腻你造吗？蜜桃爱自制健康
魏无羡
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美食故事
想买包安心的肉松，居然有这么难：
1、网上价格便宜的肉松是大豆做的，应该叫：豆松粉。但包装仍叫：肉松。如何识别？成分配料表第一位会写：大豆。
2、既然大豆做的，转基因吗？用的豆油转基因吗？都不得而知。
3、颜色偏白的肉松是鸡肉做的肉松，包装正面绝不会写“鸡肉松”，还是写“肉松”。要看成分表，第一位写鸡肉，便是这种。用的什么鸡的肉？你懂的，激素催生出来的低价鸡。
4、肉松像粉末一样的，没有一
食用材料
瘦猪腿肉
2200g（做两种口味）
姜片
8片
小葱
5-6根
八角
2枚
桂皮
1小片
香叶
4片
山奈
1片
白豆蔻
3粒
草果
1颗
料酒
10ml
热水
一锅
【肉松调味1：原味】
一半猪肉
盐
1小匙≈5g
生抽
10ml
老抽
10ml
蚝油
10ml
糖
20g
橄榄油(玉米油、葵花籽油)
15ml
【肉松调味2：辣肉松】
一半的猪肉
盐
1小匙≈5g
糖
20g
生抽
8ml
老抽
8ml
柱侯酱
8ml
韩国辣椒酱
10ml
辣椒粉
适量
辣椒油
8ml
芝麻油
8ml
熟白芝麻
适量
海苔丝
适量
步骤 2/27
香料放在小碗里，温水泡1分钟，洗一洗，总是有一些杂质的，要洗掉。
步骤 3/27
把香料放入锅内。
步骤 4/27
高压锅焖煮40分钟，把肉炖酥烂。
步骤 5/27
取出猪肉，沥干或厨房纸吸干表面。装入保鲜袋。
步骤 6/27
乘趁热，用擀面杖擀碎猪肉，可以敲打、碾压，都可以。拎起保鲜袋，把肉抖抖开，换个方向继续碾压和敲打。
步骤 7/27
猪肉变成这种粗肉丝，即可。擀面杖只能做到这个粗细啦。如发现细小血管，请摘除。
步骤 8/27
有人用手撕，撕到很细很细，其实没有必要啦，太浪费时间了。我就来做个试验，原味肉松是手撕的细肉丝。我们来探究一下结果出来的肉松是什么样的。
步骤 9/27
肉松放入大碗内，调味。放入盐5g、糖20g，拌匀。因为还是热的，容易溶解盐、糖，且入味。
步骤 10/27
加入生抽、老抽，拌匀。倒入时均匀一些，撒一圈，便于拌匀。
步骤 11/27
加入蚝油10ml，拌匀。
步骤 12/27
放入面包机桶内。淋上橄榄油15ml。
步骤 13/27
启动一个“果酱制作”程序，显示需要1小时20分钟。开始十几分钟是加热，后来是一边慢慢搅拌一边加热。
步骤 14/27
时间到，我们看一下，尝一下，我觉得湿度适中，是我想要的味道。
步骤 15/27
倒入盘内，待肉松冷却。原味肉松做好了。
步骤 16/27
白芝麻放入干净的锅内，小火翻炒，烘焙熟。
步骤 17/27
在原味肉松撒上熟白芝麻、海苔丝，拌匀，就是日式海苔芝麻肉松了。
步骤 18/27
另外一半猪肉，我们用两副筷子来拆。一样可以拆成细肉丝。如图。所以，不必用手撕。
步骤 19/27
加入盐、糖、生抽、老抽、柱侯酱、辣椒酱、辣椒粉。拌匀。
步骤 20/27
尝一下，不够辣，再放些辣椒粉。
步骤 21/27
拌匀后，尝味。及时调整。
步骤 22/27
肉丝放入面包机桶内，倒入辣椒油、芝麻油。
步骤 23/27
启动一个“果酱制作”程序，结束后看看，一样很蓬松的肉松，和手撕差不多。因为肉块控干过，我用一个程序，肉松就已经比较成型了，干湿正好。
步骤 24/27
倒出来，放在盘里，晾凉。辣味肉松做好了。
步骤 25/27
味道嗲的不得了。
步骤 26/27
一下子做出3种味道的肉松。
步骤 27/27
海苔芝麻味肉松。
小贴士：
1、做给小孩、老人、没牙的人吃，我们可以在取出肉松后，用料理棒，打一打，打碎一些，再放入面包机，启动一个“果酱制作”程序，只要30-40分钟，取出即可。因为没牙的人，更需要粉末状的肉松。 2、不论什么味道的肉松，都请自己尝试味道，调整成为你要的味道。如果宝宝吃，就原味肉松，不要放香料和调味，略去腥即可。
