步骤 1/20
先发面团。
用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。
300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
腊肉糯米卷
张雪迎
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美食故事
腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食——因为有你，主食也要用心。
食用材料
面粉
300g
温水
180g
腊肉
100g
酵母
3g
熟糯米饭
400g
小葱
2棵
步骤 2/20
在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
步骤 3/20
面团发至2.5倍大
步骤 4/20
取出发好的面团排气在揉匀
步骤 5/20
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
步骤 6/20
煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
步骤 7/20
小葱切碎，葱白和葱叶分开
步骤 8/20
炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
步骤 9/20
在放入腊肉肉丁翻炒，炒到腊肉肥肉部分微微透明
步骤 10/20
放入葱叶部分
步骤 11/20
炒匀，这时已经炒出很多油，关火
步骤 12/20
放入煮好的糯米饭
步骤 13/20
用炒勺的余温炒匀，晾凉
步骤 14/20
面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄，中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
步骤 15/20
用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
步骤 16/20
反过来再滚圆一点，整理形状
步骤 17/20
把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
步骤 18/20
可以用小刀划出#字格装饰
步骤 19/20
做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
步骤 20/20
非常好吃
小贴士：
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。 腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。 这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。 糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。
