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黎蒿炒腊肉

陌上花开

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黎蒿炒腊肉，清新味美，简单质朴，是春节团年宴上的抢手菜。团年的宴席当然享受最美的味道，腊肉一般是自家腌制的，黎蒿曾经是遍布郊外的野菜，不知何年起走进了大众的餐桌，甚至高档餐厅，受到垂青，是它见证了人们生活水平的提高，抑或是它清香的味道、碧绿的色泽给人们带来了久违的春的讯息？！

黎蒿 500克腊肉一小块大蒜头适量食用油适量盐适量味精少许

步骤 1/9

黎蒿好吃叶难摘。黎蒿掐去多余的叶子，可以保留最上部鲜嫩的芽，然后折掉老的茎部，只留下最鲜嫩的。摘叶要轻，因为它的茎太嫩了，稍大力就断了。这就是我奋斗半小时的成果。

步骤 2/9

择好的黎蒿清洗干净沥水，用手掐段。如图，这么长的黎蒿只要掐成两段或者三段就行，不要太短了。

步骤 3/9

腊肉用温水洗去浮尘，切成薄片（如果太干，稍泡下就好）。蒜剥去皮切片。

步骤 4/9

锅烧热，放少许油滑锅，把腊肉下入煸炒。

步骤 5/9

待煸出油来，肉片变透明焦黄时下入蒜片爆香。

步骤 6/9

下入黎蒿大火翻炒，炒两分钟见黎蒿变软加入适量盐，再翻炒一分钟左右关火，趁热洒少许味精提鲜即成。

步骤 7/9

色泽翠绿，清新味美。

步骤 8/9

腊肉咸香，黎蒿汁多脆嫩鲜美，不需多的调料，原汁原味，相得益彰。

步骤 9/9

成品图。

小贴士：

黎蒿不要切，最好掐短；大火爆炒三分钟左右就好了，时间长了颜色不好看口味不脆嫩。

菜谱标签：炒除夕香传统节日晚餐午餐