步骤 1/14
首先，煮猪耳朵。
煮猪耳朵就放一点生姜，凉水下锅，煮四至五十分钟。
泡椒猪耳朵
朽烬
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美食故事
我姐姐曾经是庸园的凉菜大厨，做的一手好凉菜，这是她的手艺。
在家里呀，只要有姐姐在，我就给姐姐打下手，跟着姐姐学习，记录，总结，这是我最爱干的事情。
我这个懒人就是这样，不到迫不得已，是不会动手的！
食用材料
新鲜猪耳朵
一个
野山椒
大约50克
小米辣
两根
小洋葱
一个
盐
适量
白糖
适量
米醋
适量
生姜
一小块
独头大蒜
一个
火葱
两根
柠檬
半个
香菜
两根
步骤 2/14
煮到用筷子一戳，就能戳过，就熟了。
步骤 3/14
用凉水冲洗煮好的猪耳朵。或把冲好的猪耳朵泡在冰水里，口感还会脆爽一点。
做泡椒猪耳朵，最好提前一个晚上煮好，第二天再拌，切出来的耳朵漂亮，口感也好。
步骤 4/14
切猪耳朵。
斜刀切片，这样和调味料的接触面积大，容易入味。
步骤 5/14
姐姐说，买袋装的小米辣划算，一袋三块，比瓶装的多许多。
步骤 6/14
把洋葱，大蒜，生姜，红色的小米辣切了，把泡小米辣的水倒进去。
步骤 7/14
切半个柠檬。
步骤 8/14
一小勺白糖。
步骤 9/14
米醋。
步骤 10/14
盐巴。
步骤 11/14
把猪耳朵倒进去拌匀。
步骤 12/14
装盘，撒葱段和香菜段。
步骤 13/14
这是今天中午的午餐。
步骤 14/14
甑子饭，煮趴趴南瓜，清炒紫菜苔，蒸平菇，风吹猪腰，凉拌冲菜，泡椒猪耳朵。
南瓜是从乡下拿回来的，紫菜苔，现在正是吃的时候，用青辣椒和家常豆瓣酱蒸平菇，是传统做法，风吹猪腰和冲菜，也是这个季节的物产。
这是一桌初冬，四川的家常菜。
小贴士：
猪耳朵吃完之后，如果味道还浓郁，可以放木耳，或西芹，还有莴笋条泡。
