步骤 1/12
锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。
家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法
情已停機
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美食故事
这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。
食用材料
猪耳朵
1个
猪头皮
半个
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
冰糖
8—10颗
大蒜
半头
小葱
2—3条
姜
3—4片
桂皮
1小段
花椒
半把
香叶
4—5片
丁香
少许
八角
2—3个
小茴香
少许
盐
适量
五香粉
适量
芝麻香油
适量
生抽
少许
香醋
适量
牛肉粉
适量
郫县豆瓣或辣椒粉
适量
食用油
适量
蒜末
适量
糖
少许
小葱末
适量
指天椒末
适量
步骤 2/12
焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。
步骤 3/12
把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。
步骤 4/12
准备卤料。
步骤 5/12
然后把所有的配料放入锅中。
步骤 6/12
注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右
步骤 7/12
卤好的猪耳捞出晾凉。
步骤 8/12
放凉的猪耳切片。
步骤 9/12
把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）
步骤 10/12
加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。
步骤 11/12
烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。
步骤 12/12
拌匀之后装入盘中，开动啦！
小贴士：
1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。
