步骤 1/9
准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，
之《状元蹄》
媳妇
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美食故事
家有宴席，必有酥踢，苏州万三蹄髈远近闻名，蹄髈中含有丰富的胶原蛋白质，肉质鲜美，整个蹄髈炖了酥而不烂，肥而不腻，甜咸相宜。用坤博砂锅大大的节省了炖的时间，利用锅内受热时产生的远红外线的热能来传导到蹄髈中心部分，入口即化，肉汁香浓。
食用材料
蹄髈
一个
老抽
20克
桂皮
少许
香叶
三片
豆蔻
三个
八角
三个
红曲米
10克
葱姜蒜
少许
辣椒
一个
粽叶
几张
步骤 2/9
蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
步骤 3/9
加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
步骤 4/9
用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了
步骤 5/9
锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色
步骤 6/9
放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁
步骤 7/9
装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上
步骤 8/9
酥而不烂，肥而不腻
步骤 9/9
成品图，肉汁香浓，甜咸相宜
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