步骤 1/8
用几茶勺面粉和少许盐擦洗肥肠，以去腥臊。
家常菜——泡椒酸菜炒肥肠
Angelababy
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美食故事
其实我是更喜欢这道菜的配菜，泡椒和酸菜！非常的下饭。所以，我把肥肠油炸，去了它的滑滑腻腻之感和腥臊味儿，如果有独爱此味的，可以忽略掉炸肥肠这道步骤。爆炒时火要大，时间要短，以保持其口感。
食用材料
肥肠
一段
泡椒
5～6个
酸菜
一撮
香叶，沙姜，八角，花椒
若干
步骤 2/8
冷水下锅，把水煮沸就行，以去腥臊。不能煮过熟了。
步骤 3/8
肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份。热油炸肥肠。（喜欢肥肠滑嫩口感的可以忽略这步骤。）注意油溅。炸的程度也随各人喜欢。
步骤 4/8
准备好全部材料，香料和酸菜，泡椒。（肥肠晾凉改刀，备用）
步骤 5/8
热油，把香料炒出味。
步骤 6/8
再把所有材料加入，大火
步骤 7/8
添加盐，老抽调味，着色。最后勾汁。（使用澄面或者淀粉随意，不勾汁也随意）
步骤 8/8
下饭菜——泡椒酸菜炒肥肠！
