步骤 1/20
糯米用冷水泡一晚，或者用开水泡半小时。
香酥肥肠卷
小不点
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美食故事
这是乐山游记肥肠的招牌菜，屡获殊荣，制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠，制作出来的成品外酥内嫩，香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜！
食用材料
肥肠
700g
腊肉
300g
豌豆
100g
糯米
100g
香菇
2朵
赤小豆
100g
淀粉
200g
面包糠
200g
鸡蛋
3个
料酒
20g
盐
5g
味精
10g
胡椒粉
5g
生姜
10g
大葱
1根
步骤 2/20
赤小豆用冷水泡一晚，或者用开水泡半小时。
步骤 3/20
锅中水烧开，放入姜片、料酒、大葱，放入肥肠焯水。
步骤 4/20
香菇切丁。
步骤 5/20
腊肉切丁。
步骤 6/20
肥肠切成同等长度的段。
步骤 7/20
把腊肉丁、豌豆、赤小豆、香菇丁、糯米、盐、味精、胡椒粉拌匀。
步骤 8/20
肥肠的一端用线系好。
步骤 9/20
灌入和匀的食材。
步骤 10/20
装好后把另一端系好，用牙签扎几个洞。
步骤 11/20
把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟，或者用普通锅蒸2小时。
步骤 12/20
鸡蛋打散。
步骤 13/20
蒸好的肥肠裹一圈淀粉。
步骤 14/20
裹一圈蛋液。
步骤 15/20
裹一圈面包糠。
步骤 16/20
小火慢炸至两面金黄。
步骤 17/20
捞出来晾凉。
步骤 18/20
切成段。
步骤 19/20
用芹菜和番茄皮做装饰。
步骤 20/20
开吃。
