步骤 1/12
用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片去腰臊。
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）
Tendernes
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美食故事
凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花
食用材料
猪腰
3个
香菇
4个
冬笋
50g
红椒
一个
姜片
3片
盐
适量
生抽
15ml
料酒
30ml
醋
3ml
高汤
30ml
胡椒粉
少许
香油
少许
步骤 2/12
一个干净的腰片就出来了
步骤 3/12
先用斜刀法将猪腰划成十字花刀，通俗的说就是斜着划一条条的
步骤 4/12
再用直刀法切，每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过：），切好的腰花放盐腌制十五分钟。
步骤 5/12
冬笋、香菇、红椒切成小条，葱切段，
步骤 6/12
将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用
步骤 7/12
烧热锅，下油烧滚，一定油温要足够高
步骤 8/12
放入腰花炸至成熟捞出沥干油
步骤 9/12
锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，放入调好的汁，烧至汁稠
步骤 10/12
倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可
步骤 11/12
嫩嫩的腰花就好了
步骤 12/12
第二次切的就好看很多！
