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大理生皮

某黑鬼

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猪皮 300克生肉适量炖梅适量辣椒适量花椒适量胡椒适量生姜适量蒜泥适量细葱适量芫荽适量酱油适量芝麻适量花生适量

步骤 1/4

首先是选料，要选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉

步骤 2/4

其次是做法，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻

步骤 3/4

将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃

步骤 4/4

大理生皮最重要的就是蘸水，把炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生等佐料混合，调制成蘸水即可

菜谱标签：云南菜下酒菜烤中国菜