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牛肉馅

下雨天

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青州老槐树牛肉煎包仿制版

牛肉 330g 植物油 100ml 大葱 1颗姜 20g 花椒 20颗八角 1颗生抽 3汤匙老抽 3汤匙盐 0.5汤匙水 200ml 蚝油 0.5汤匙韭菜 6条藕 150g 香油 1汤匙

步骤 1/3

花椒和八角放入一个小碗，加半碗水，微波炉中火三分钟。然后放凉待用。

步骤 2/3

肉是牛腩和牛肉各一半为好。纯肉容易做成纸箱子馅。绞肉时把大葱和姜一起搅碎。

步骤 3/3

绞好的肉放入大碗，放入剩余调料进行手工一个方向搅拌三分钟至均匀。然后搅拌机把藕搅碎后加入肉馅，韭菜切碎（切的会比较好看）后也加入，再次搅拌至均匀。

小贴士：

如果用搅拌机（料理机）绞肉馅，可以在搅拌机里加入一半的植物油，利于搅拌机搅拌均匀。藕不要放多，一定按比例放，否则藕的味道太重，掩盖了肉香味。加水时一边搅拌一边加，加完后感觉馅是水汪汪的。牛肉出馅率很高，500克牛肉大概会出1000g馅。

菜谱标签：肉馅